Ouvrezle en portefeuille en ayant soin de ne pas couper jusqu’au bout. garnissez le de foie gras. refermez le magret séché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelez le pour bien le maintenir en place. Enroulez dans un torchon et placez le 3 semaines dans le bas du frigo. Au bout de 3 semaines c’est prêt. Dégusterautrement le foie gras fort Pour un foie gras plus fort en goût, servez-le avec une salade landaise.Il s’agit d’une salade composée de :- quartiers de tomate- maïs- asperges.Sur cette assiette landaise, vous ajoutez un peu de gésiers chauds.Parsemez votre plat avec du magret de canard séché.L’idée est de ressortir Assiettede l'auberge (rillettes de canard au foie gras) Magret de canard et gratin; L'entremet glacé aux biscuits roses de Reims et son caramel ; Voir plus Voir moins. 49,90 € Ajouter au panier Validité : 29/02/2024. Choisissez une expérience de rêve, parmi nos 80 000 activités partout en France. Découvrir l’univers. Programme5. 2 personnes. Une nuit. Une nuit en Préparezune vinaigrette en battant l'huile d'arachide et le vinaigre balsamique avec une fourchette. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. 4 Ciselez la ciboulette. 5 Tapissez Enfournezle confit de canard et laissez-le cuire 8 min. Retirez la peau puis effilochez finement la chair autour des os. Baissez le thermostat à 140 °C (th.4-5) puis réservez l’effiloché au four. 75rQf. Aux côtés du foie gras et du canard confit, le magret est l’une des spécialités phares du Sud-Ouest de la France. Il est nécessairement prélevé sur un canard gras, engraissé par gavage. Article réservé aux abonnés Publié le 24/03/2022 à 1345 Temps de lecture 3 min C’est un plat emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France ! Le magret de canard n’existe pourtant que depuis un demi-siècle. Son invention est attribuée à André Daguin, l’ancien chef de l’Hôtel de France situé à Auch, dans le département du Gers. Alors que la viande de canard avait l’habitude d’arriver sur les tables rôtie ou confite, le chef gascon, aujourd’hui décédé, eut l’idée, en 1959, d’ôter ses filets en conservant leur peau graisseuse pour ensuite les cuire comme un steak. Un soupçon de sauce poivre vert, et le magret de canard était né ! Cet article est réservé aux abonnés Avec cette offre, profitez de L’accès illimité à tous les articles, dossiers et reportages de la rédaction Le journal en version numérique Un confort de lecture avec publicité limitée Le fil info La Une Tous Voir tout le Fil info Aussi en Mon assiette L’aubergine, fruit d’été peu calorique à l’amertume légère L’aubergine est un classique de la cuisine méditerranéenne. Gourmand de soleil, ce fruit se cultive chez nous en serres. Pauvre en calories, l’erreur à éviter est de le baigner dans l’huile. Par Pauline Martial Comment différencier les dates de consommation sur les étiquettes de nos aliments Miam-ô-fruits une panade vitaminée, mais pas la panacée Par Anne-Sophie Leurquin Prosecco, l’effervescent italien qui a fait sauter le champagne Par Pauline Martial Le glaçon, ingrédient essentiel d’un bon cocktail Par Pauline Martial Voir plus d'articles Allez au-delà de l'actualité Découvrez tous les changements Découvrir À la Une Heptathlon Thiam se loupe à la longueur à Munich Prix du carburant en baisse une simple accalmie? Par Benoît July Météo une nouvelle vague de chaleur prévue pour la semaine prochaine? 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Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Daniel, le 08/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Très satisfait du producteur , mais pas de POUR DE BON , qui ne respecte pas ces engagement de livraisons . Noté par odette, le 08/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 Écrit par Paul, le 07/08/2022 suite à un achat le 01/08/2022 Très bon morceau de jambon … peu de gras et très bien affiné Merci pour votre travail Écrit par anne marie, le 07/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 parfait Écrit par joel, le 07/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait une fois de plus. Nous avons goûté les merguez et les saucisses de canard vendredi soir et les andouillettes aujourd'hui. Un regal! Continuez à faire des bons produits. Écrit par Michèle, le 06/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait comme d'habitude, avec toujours un petit cadeau dans notre colis. Écrit par Régis, le 06/08/2022 suite à un achat le 28/07/2022 Excellent produit, comme d'hab Noté par Dominique, le 05/08/2022 suite à un achat le 26/07/2022 Écrit par Monique, le 04/08/2022 suite à un achat le 23/07/2022 Nous n'avons pas apprécié les brochettes de canard à l'américaine, la marinade masque totalement le goût de la viande de canard. L'an passé les brochettes étaient aux fruits secs ce qui respectaient toutes les saveurs. Le descriptif du colis manque de précision. La qualité des produits est toujours excellente. Écrit par Raymond, le 30/07/2022 suite à un achat le 26/07/2022 La qualité toujours au RDV Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11804 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019 AccueilPhotothèqueGastronomiePlats cuisinés du terroirAssiette composée de foie gras et de magret de canard Assiette composée de foie gras et de magret de canard Description Description Nom de fichier Titre Assiette composée de foie gras et de magret de canard Mots clés AUDE, GASTRONOMIE, LAURAGAIS, auberge Copyright Philippe Benoist IMAGES BLEU SUD Credit Philippe Benoist Copyright Philippe Benoist IMAGES BLEU SUD Keywords AUDE, GASTRONOMIE, LAURAGAIS, auberge Titre Assiette composée de foie gras et de magret de canard Produits apparentés

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