Rôtide biche aux airelles et champignons sauvages Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : -800 g de rôti de biche-25 cl de crème fraîche-500 g d'airelles fraîches-1 feuille de laurier-100 g de sucre-15 cl d'eau-800 g de champignons sauvages-50 g de beurre -sel, poivre Préparation de la recette : Préchauffez le four th.7 (210°C). Dans une Rôtide porc aux mandarines. Saint Pierre poêlé et purée d'artichaut. Saumon aux girolles, sabayon au champagne. Sauté de biche aux girol les. Suprême de chapon aux morilles sauce au cidre et gratin de pommes de terre . Suprême de poularde aux poires et sirop d'érable. Tajine de chapon aux marrons, pruneaux et figues . Truite aux girolles. Turbot aux coques. Sous-pages Rôtide filet de porc aux poires et sa sauce au bleu. 750 Grammes. 0:54. Filet mignon farci au foie gras, airelles et poivre de sichuan . 750 Grammes. 0:54. Sauce aux airelles. 750 Grammes. 1:40. Oie de Noël rôtie aux pommes sauce aux airelles. 750 Grammes. 1:14. Filet de bison, sauce grand veneur. 750 Grammes. 0:54. Chevreuil rôti sauce grand veneur. 750 Préparation 1 Dans une casserole, versez le porto ou le vin rouge et les airelles. Portez à ébullition. 2 Ajoutez le fond de volaille et la gelée puis laissez frémir à feu doux jusqu'à dissolution complète de la gelée. 3 Diluez la fécule de maïs Sautéde biche aux airelles et pommes grenailles; Ou Saint-Pierre au champagne et ses crosnes rôtis Minimum de commande : 10 personnes / boite; ♥♥♥♥♥♥ . Présentation sur plateaux noirs ou en barquette individuelle (avec supplément) boissons. Produits allergènes présents dans la composition des cocktails. Informations complémentaires. Options : Sauté de biche aux LERÔTI DE VEAU ORLOFF Allergènes : céleri, lait Nos accompagnements Les féculents MINI POMMES DE TERRE AUX LARDONS Allergènes : aucun GRATIN DAUPHINOIS Allergènes : lait ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’HUILE D’OLIVE Allergènes : lait ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES Allergènes : aucun FINGER DE POLENTA Allergènes : lait Filetde chevreuil aux airelles Rôti de filet de jeune sanglier de Lorraine aux morilles Rôti de gigot de biche aux pommes Filet de biche au whisky Tendre pigeonneaux en cocotte Défilement Magretsde canard pommes au miel Médaillons de langoustes aux fruits des iles Médaillons de langoustes aux fruits des iles Oie rôtie farcie au boudin blanc Oie rôtie farcie au boudin blanc Pintade aux marrons Pintade aux marrons Ris de veau aux morilles Ris de veau aux morilles Rôti de biche au Porto et champignons des bois Rôti de biche au Porto et champignons des bois Quandil est bien doré, poêler le rôti de biche sur toutes ses faces. Saler et poivrez. Une fois qu'il est bien doré, le retirer. Déglacer le jus avec le vin rouge. Remettre la viande et laisser évaporer le vin et cuire un peu le rôti (pas complètement, environ 30 minutes) Retirer à sel poivre, 1 rôti de cuissot de biche 1 kg (sortez 24 heures du congélateur et mettez au Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages facile. 1 feuille de laurier , 15 cl d'eau, 800 g de rôti de biche, 50 g de beurre, sel, poivre, 500 g d'airelles fraîches, 100 g de sucre, 800 g de champignons sauvages, 25 cl de crème fraîche 4 Personne(s) Civet de pintade à la créole. 2 c 2YoqA. Quand on était petits et qu’on fêtait Noël dans ma famille paternelle, c’était branle-bas le combat dans la maison de famille. Petits plats dans les grands, sapin féérique et buffet somptueux. On faisait la queue pour accéder au traditionnel chevreuil et pommes aux airelles sans grande conviction, bien trop occupés par l’idée des cadeaux qu’ils nous tardait d’ouvrir. Mais j’en garde aujourd’hui un souvenir impérissable et je rêvais de refaire ce plat aux saveurs du Noël de mon enfance. Si j’avais su que c’était si rapide à faire, je me serais lancé bien plus tôt. La sauce au vin rouge met 10mn à cuire et le chevreuil 3mn. Parfaitement inratable! Quant aux pommes aux airelles plus on les oublie au four, meilleures elles sont! Je ne me souvenais que de la demi pomme remplie d’airelles mais mon père m’a dit que le chevreuil était aussi accompagné de tagliatelles fraîches et de purée de pommes de terre. J’en salive rien que d’y penser. En tout cas, mon plat de fête et même de mon prochain diner est tout trouvé. Alors si rien que l’idée de faire cuire une dinde pendant 8h vous fait faire des cauchemars, pensez au chevreuil et à ses 3mn de cuisson ;- Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016 Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre! Petits plats dans les grands, apéros amusants et cadeaux gourmands, plein d’idées pour épater et régaler vos proches… Chevreuil minute et sa sauce au vin rouge 4 médaillons de filet de chevreuil de 120g chacun 10g de beurre 30g de beurre 4 branches de romarin frais 25cl de vin rouge 2 cuillères à café de fond de veau en poudre 1 cuillère à café de Maïzena quelques baies roses 3 cuillères à soupe de crème entière liquide Mélangez le fond de veau en poudre et la Maïzena et dliuez le tout avec 10cl d'eau. Faites fondre le beurre et ajoutez les branches de romarin. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le beurre commence à peine à brunir. Déglacez alors avec le vin rouge et le fond de veau dilué. Couvrez et laissez cuire pendant 10mnà feu doux. Ajoutez la crème hors du feu, mélangez et filtrez. Dans une poêle, faites fondre 10g de beurre. Ajoutez les médaillons de chevreuil et faites-les dorer 3mn par face. Dressez les médaillons dans les assiettes chaudes. Servez les médaillons nappés de sauce avec les pommes aux airelles. Décorez avec le romarin et dégustez aussitôt. Pommes au four aux airelles Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 30 mn Temps total 40 mn Pour 4 personnes 4 pommes 100 à 150g d'airelles fraîche 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle Préchauffez votre four à 180°. Coupez le haut des pommes et évidez-les à l'aide d'un emporte-pièce et d'une petite cuillère. Remplissez-les avec les airelles puis placez les pommes avec leur chapeau à côté dans un plat allant au four. Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez environ 1 à 2 cuillères à café de ce mélange sur le dessus de chaque pomme. Enfournez pendant environ 30mn. Dégustez chaud avec le chevreuil. Persil 1 citron 1 orange 2 c-à-s de sirop de pomme type sirop de Liège 1 rôti de biche pour 4 50 g de beurre Sel, poivre du moulin Pour la sauce aux airelles 1 sachet de canneberges 1 orange ½ verre d’eau ½ verre de sucre Pour 12 mini-tatins de patates douces 3 patates douces 1 pâte feuilletée 4 c-à-s de beurre 120 g de sucre Noix de muscade Cannelle Sel, poivre du moulin Pour la déco 100 g de cerneaux de noix 2 brins de thym 1 orange Vous avez déjà un ou plusieurs ingrédients de la liste ? Cochez-les pour qu’ils ne s’ajoutent pas dans la liste de courses ! En partenariat avec Préparez la sauce aux canneberges. Mettez le sachet de canneberges, l’orange coupée en ronelles, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Retirez les rondelles d’orange , puis réduisez les canneberges en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Préchauffez le four à 200C. Préparez les mini-tatins. Graissez le moule à muffins. Epluchez les patates douces et coupez-les finement en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux. Faites-y revenir les tranches de patates 15 min. Assaisonnez de muscade et d’un filet de cannelle. Otez-les de la poêle et augmentez le feu. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le caramel dans les alvéoles du moule. Ajoutez- y 4 tranches de patates douces. Disposez par-dessus des cercles de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de manière à englober les patates. Enfournez 20 min. Préparez le rôti. Salez et poivrez le rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four. Faites-y revenir le rôti de tous les côtés. Mélangez le jus du citron , le zeste et le jus de l’orange, 4 cuillères à soupe de persil haché et le sirop de pomme. Badigeonnez le rôti de ce mélange. Enfournez 15 min en même temps que les mini-tatins. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 min sous une feuile d’aluminium avant de la découper. Sortez les mini-tatins de patates douces du four et retournez-les sur un plat. Gardez au chaud. Mixez finement tous les ingrédients de la décoration noix, thym et zeste pas le jus. Placez une plus petite assiette sur l’assiette de service. Saupoudrez les bords de noix en débordant. Retirez la petite assiette. Répétez cette opération avec les autres assiettes. Sur les 4 assiettes décorées, répartissez des tranches de viande, un mini-tatin de patate douce et de la sauce aux canneberges. Parmentier de thon aux patates douces 10 étapes Recette de Marie-Pascale Tomates crevettes, salade et frites de patates douces 13 étapes Recette de Marie-Pascale Pâtes au pesto de chou kale et patates douces 6 étapes Recette de Marie-Pascale Salade de patates douces et betterave 11 étapes Recette de Marie-Pascale 1 moule à muffins de 12 alvéoles Papier aluminium Mixer Four Rôti de biche aux airelles et champignons sauvagesIngrédients800 g de rôti de biche25 cl de crème fraîche500 g d'airelles fraîches1 feuille de laurier100 g de sucre15 cl d'eau800 g de champignons sauvages50 g de beurresel, poivrePréparationÉTAPE 1Préchauffez le four à 210ºC.ÉTAPE 2Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min. ÉTAPE 3Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote. ÉTAPE 4Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes. ÉTAPE 5La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire évaporer. ÉTAPE 6Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

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